Tapa er gastronomi, historie, tradition, ensartethed, afveksling, berømmelse, turisme og kultur.

Afhængig af situationen kan ordet "Tapa" have to forskellige betydninger:

a) Redskab - et låg til at dække med.

b) En gastronomisk frembringelse

I virkeligheden er både den ene og den anden type "Tapa" nøjagtig det samme, da den gastronomiske tapa oprindelig var et låg.

For mange år siden var Sevilla plaget af fluer i store mængder. Det forhindrede selvfølgelig ikke en ægte Sevillaner i at gå i byen for et få et glas eller to, men det var nødvendigt at komme låg på glassene for at forhindre fluerne i at svømme i vinen. I begyndelsen klarede man sig med et stykke brød - senere kom der en humpel pølse på, og Tapa'en var født.

En Tapa er altså en appetitvækker. som man snupper til et glas et eller andet, og har udviklet sig til at kunne være en hvilken som helst type fødevare, så som Serrano skinke, spinat med kikærter, kartofler i hvidløgsmayonnaise, små stegte blæksprutter, småretter..

"El Tapeo" eller at gå "Tapeando"

På grund af det gode vejr er gaderne i Sevilla hele året fyldt af mennesker, der går "Tapeando" fra bar til bar, især i centrum og i "Triana". Barerne gør sig umage for at være kendt for deres Tapas specialiteter.

I dag er begrebet "El Tapeo" (at gå en tapasrunde) kendt og praktiseret over hele Spanien, og i Sevilla har restauratørerne, med stor enighed, besluttet sig til at lave en "Feria de la tapa" hvor de præsenterer tapas af alle typer, inklusive dem der ikke kræver nogen særlig tilberedning.

.

Her på El Tapeo i Peder Hvitfeldts Stræde holder vi dog ikke ferie *smiler* - og vil derfor byde på de autentiske, veltilberedte og smagfulde tapas - i mange varianter